อาหารแห่งอนาคต

ความตั้งใจในการผลักดันความยั่งยืนทางด้านความมั่นคงทางอาหาร เป็นที่มาที่ทำให้ TasteBud วางตัวเองอยู่ในจุด ‘กลางน้ำ’ และ ‘ปลายน้ำ’ ของห่วงโซ่อาหาร เขาเปรียบให้เราฟังว่า เชฟที่อยู่ในห่วงโซ่อาหาร ทำหน้าที่เหมือนเป็นคิวเรเตอร์ที่คัดสรรวัตถุดิบ หรือดึงสิ่งที่เป็นคุณค่าสูงสุดของวัตถุดิบมาให้ผู้บริโภคได้รับประทาน เมื่อคนได้รู้ถึงคุณค่าของวัตถุดิบ ก็จะสร้างมูลค่าทางการตลาด ที่ทำให้เกษตรกรซึ่งเป็นต้นน้ำยืนอยู่ได้ ขณะเดียวกันผู้บริโภคซึ่งเป็นคนปลายน้ำ ก็สามารถเอาคุณค่าของวัตถุดิบนี้กลับไปใช้ในครัวของตัวเองได้ด้วย

Future Food หรืออาหารแห่งอนาคต คือคอนเซ็ปต์ที่เชฟโอและเพื่อนๆ ผู้ร่วมก่อตั้งๆ TasteBud วางเป็นหัวใจของร้าน ในการหยิบเอาวัตถุดิบท้องถิ่นมาสร้างไอเดีย ด้วยมองว่าประเทศไทยเป็นประเทศที่อุดมในเรื่องอาหาร ขณะที่ต่างประเทศมีการขยับตัวในเรื่องอาหารแห่งอนาคต หรือ Future Food Movement กันมาก โดยเฉพาะในเรื่อง alternative protein รวมถึง functional food แต่ของประเทศไทยกลับมีสตาร์ตอัพในแวดวงอาหารอยู่น้อยที่ทำเกี่ยวกับเรื่องนี้ จึงยังต้องมีการนำเข้าวัตถุดิบทางเลือกเข้ามาในรูปแบบ plant-based หรืออื่นๆ

อ่านเพิ่มเติม https://www.greenery.org/articles/chef-tastebud-pasta-meatball-jackfruit/