TasteBud: นวัตกรรมอาหารแห่งอนาคตที่ใส่ใจคนกิน และโอบอุ้มผู้ผลิต

• อาหารแห่งอนาคต ไม่ได้หมายถึงอาหารเม็ดแบบแคปซูลในโลกไซไฟ แต่คือการสร้างสรรค์วัตถุดิบทดแทนเพื่อนำไปสู่ความมั่นคงทางอาหารที่เกิดความยั่งยืนทั้งห่วงโซ่วงจร

• ตัวอย่างของวัตถุดิบที่ TasteBud Lab พัฒนา คือขนุนอ่อนที่มีคุณค่าทางอาหาร มีรสชาติเป็นกลาง ง่ายต่อการปรุงรสชาติได้ตามต้องการ และยังมีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ ในต่างประเทศนำขนุนมาทำเป็นอาหารวีแกนอยู่พอสมควร สำหรับเมืองไทย ขนุนสามารถแปรรูปเป็นเนื้อสัตว์ทางเลือกได้ เปิดโอกาสให้เกษตรกรสามารถสร้างรายได้จากนวัตกรรมนี้

• ‘สันติ อาภากาศ’ หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอแห่งเทสต์บัด มองว่าการพัฒนาด้าน food innovation หรือ food technology จะต้องมีจุดสมดุล โดยยึดภูมิปัญญาไทยหรือคนไทยเป็นที่ตั้ง และสร้างนวัตกรรมเพื่อคนไทยและเกษตรกรอย่างแท้จริง เพื่อสร้างจุดสมดุลทั้งภาคเกษตรกรและตลาด

อ่านเพิ่มเติม: https://themomentum.co/taste-bud/