สำรวจอนาคตของอาหารทะเลทางเลือก: การวิเคราะห์สถานการณ์สู่ระบบอาหารที่ยั่งยืนและฟื้นฟูสิ่งแวดล้อม
Navigating the Future of Alternative Seafood: Scenario Analysis for a Sustainable and Regenerative Food System
Source: Food Focus Thailand
ธุรกิจอาหารทะเลทั่วโลกกำลังเผชิญกับปัญหาด้านความยั่งยืนที่ทวีความรุนแรงขึ้น เช่น การประมงเกินขีดจำกัด ปัญหามลพิษ และความเสื่อมโทรมของแหล่งที่อยู่อาศัย ดังนั้นอาหารทะเลที่ผลิตจากการเพาะเลี้ยงเซลล์และอาหารทะเลจากพืชจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ เนื่องจากความต้องการโปรตีนที่ช่วยส่งเสริม
ความยั่งยืนมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น โดยอาหารทะเลทางเลือกสามารถตอบโจทย์ความต้องการของตลาดและยังช่วยสนับสนุนระบบอาหารแบบฟื้นฟูได้อีกด้วย จึงจำเป็นที่จะต้องอาศัยการลงทุนทางด้านเทคโนโลยี
การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพสำหรับการวิจัยเชิงลึก เพื่อช่วยฟื้นฟูระบบนิเวศและเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับคนในท้องถิ่น
นวัตกรรมและการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารทะเลทางเลือก
อาหารทะเลจากการเพาะเลี้ยง: บริษัทต่างๆ เช่น Wildtype, BlueNalu และ Shiok Meats ได้ก้าวสู่การเป็นผู้นำในการพัฒนาปลา กุ้ง และปูแบบเพาะเลี้ยงเซลล์ ซึ่งให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากปลาที่จับได้ตามธรรมชาติ โดยเทคโนโลยีควบคุมถังหมักชีวภาพ (bioreactor technology) และการปรับแต่งเซลล์ (cell line optimization) มีความสำคัญต่อการเพิ่มกำลังการผลิตและเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุน ซึ่งหลายบริษัทกำลังสำรวจถึงแนวทางเศรษฐกิจหมุนเวียนและการฟื้นฟูทรัพยากรอย่างยั่งยืน
อาหารทะเลทางเลือกจากพืช: บริษัท Good Catch และ New Wave Foods ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารทะเลจากพืชที่เลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ด้วยการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรพืชที่ยั่งยืน เช่น สาหร่ายและสาหร่ายทะเล โดยสาหร่ายเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์ในระบบอาหารแบบฟื้นฟู เนื่องจากสามารถดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่กระทบต่อทรัพยากรดินหรือแหล่งน้ำจืด จึงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลทางเลือก สำหรับประเทศไทย มีบริษัท OMG Meats และ Mantra ที่ถือเป็นผู้นำของการพัฒนาอาหารทะเลจากพืช โดยใช้โปรตีนจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี และถั่วชิกพี
เทคโนโลยีชีวภาพเชิงลึก: การลงทุนในเทคโนโลยีเชิงลึก โดยเฉพาะการเพาะเลี้ยงเซลล์และกระบวนการทางชีวภาพจะเข้ามาช่วยลดต้นทุนการผลิตและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไปพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น การใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่สกัดจากผลพลอยได้ของพืช ซึ่งจะช่วยลดการใช้ทรัพยากรที่มีราคาสูงและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ตลอดจนส่งเสริมให้เกิดการสร้างระบบอาหารที่มีความยืดหยุ่นและสามารถฟื้นฟูได้
https://www.foodfocusthailand.com/whats-in/navigating-the-future-of-alternative-seafoodscenario-analysis-for-a-sustainable-and-regenerative-food-system
More info: Click here!
